Basında yer alan “pişmemiş et” iddiaları üzerine, 04 Kasım 2025 tarihinde öğle ve akşam öğünlerinde servis edilen Kilis Tava yemeklerinden numune alınarak, T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı yetkili laboratuvarına gönderilmiştir. Numunelere ilişkin inceleme, 10 Kasım 2025 tarihli Muayene ve Analiz Raporu ile tamamlanmış ve sonuçlar 11 Kasım 2025 tarihinde Başkanlığımıza ulaşmıştır.

Yapılan analiz sonuçlarına göre:

• Salmonella spp. tespit edilmemiştir.
• Toplam Aerobik Koloni Sayısı <10 kob/g düzeyinde bulunmuştur.
• Duyusal değerlendirmelerde (renk, koku, tat, görünüş) ürünün normal ve kendine özgü nitelikte olduğu belirlenmiştir.
• pH değerleri, öğle numunesinde 6,28, akşam numunesinde 6,10 olarak ölçülmüştür.
• Et ürünlerinde çiğ etin pH değeri genellikle 5,4–5,7, pişmiş etin ise 6,0–6,4 aralığındadır. Bu değerler ve diğer tüm analiz verileri değerlendirildiğinde ürünün ısıl işlem görmüş ve pişmiş olduğu değerlendirilmektedir.

Renk değişimi;

• Etin pH değeri,
• Pigment (miyoglobin) seviyesi,
• Yağ oranı,
• Kullanılan hayvanın yaşı ve et türü gibi faktörlerden etkilenmektedir.
•  Bazı durumlarda, et tam olarak pişmiş olmasına rağmen doğal pigmentlerin tam dönüşmemesi nedeniyle kırmızımsı tonlarda kalabilmektedir. 

İlgili güne ait üretim ve servis kayıtları incelendiğinde:

• Yemeklerin yemekhaneye geliş sıcaklıklarının 65°C’nin üzerinde olduğu,
• Pişirme sürecinde kaydedilen merkez sıcaklıkların 82°C’nin üzerinde olduğu,
• Kesim ve üretim kayıtlarının uygun bulunduğu belirlenmiştir.
• Ürünü olumsuz paylaşan kişilerce herhangi bir numune teslimi, sağlık şikâyeti veya tıbbi rapor Başkanlığımıza iletilmemiştir.

Elde edilen tüm laboratuvar ve saha bulguları birlikte değerlendirildiğinde, söz konusu ürünün pişmiş, hijyenik ve tüketim açısından güvenli olduğu sonucuna varılmıştır.

Dolayısıyla, kamuoyunda yer alan “çiğ et” iddiaları bilimsel olarak doğrulanmamış olup, yapılan denetimlerde herhangi bir uygunsuzluk tespit edilmemiştir.

Bununla birlikte, tüketici algısında etin kırmızı kalmasının pişmemişlik izlenimi oluşturabileceği dikkate alınarak ilgili firmaya şu uyarılarda bulunulmuştur:

• Pişirme süre ve sıcaklıklarının gözden geçirilmesi,
• Etin dinlendirilme koşullarına dikkat edilmesi,
• Farklı yaş gruplarından hayvan etlerinin karıştırılmaması,
• Döş ve bağ doku oranlarının dengelenmesi,
• Orta yağlı et kullanılması.

Bu öneriler doğrultusunda firmanın üretim süreçlerinde iyileştirme yapması sağlanacak olup, öğrenci ve personelimize sunulan yemek hizmetlerinin güvenli, hijyenik ve standartlara uygun şekilde sürdürülmesi için denetimler kesintisiz olarak devam edecektir.

Yemek firması tarafından sunulan yemek hizmeti, kurumumuz bünyesinde görevli personel tarafından düzenli olarak denetlenmektedir. Hizmet esnasında yaşanan aksaklıklar anında sözlü olarak sonrasında ise yazılı şekilde firmaya iletilerek gerekli uyarılar yapılmaktadır. Tarafımıza ulaşan tüm şikâyetler ilgili firmaya bildirilmekte, Yemek Hizmeti Alımı Sözleşmesi hükümleri çerçevesinde gerekli işlemler uygulanmaktadır. 

Öğrencilerimiz ve personelimiz, yemekhane hizmetlerine ilişkin görüş, öneri ve şikâyetlerini aşağıdaki kanallar üzerinden iletebilirler:

·         sks@comu.edu.tr adresi

·         Kampüs 7/24 İletişim Hattı

·         Yemekhane Memnuniyet Anketi

·         Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığına dilekçe